Természetesen nem a megszokott alapanyagokról van szó. Azok körét igazán mélyrehatóan ismeri a gasztronómia és a táplálkozástudomány. Mondhatnánk úgy, hogy unásig.
Tej. Tojás. Liszt – többnyire búzafélékből, elvétve rozs és árpa. Az egészségpártiak esznek zabot is. A tésztafélék, pékáruk, a kenyér, a rágcsák mind búzából vannak.
Húsok – sertés; marha, szárnyas. Halak ritkábban kerülnek az asztalra.
Burgonya. Rizs. Kukorica.
Cukor. Étolaj napraforgóból. Zsír. Élesztő.
Só. Bors. Paprika. Ételízesítő.
Paradicsom, paprika. Leveszöldségek. Esetleg némi olajos mag.
Nagyon sokan alig esznek zöldségeket, salátát, gyümölcsöt – ha ezt vesszük, akkor a legmegszokottabb alapanyagok száma tényleg csak 24.
Itt van például a szegény burgonya. Szinte mindent tudunk róla. Keményítők, vitaminok, ásványi anyagok, tápérték.
- Tudjuk, mikor együk sütőben hajastól vagy anélkül sütve, főzve, párolva… mikor használjuk inkább az air fryert a sütéshez… Hogy a bő zsírban és olajban sütés akkor is egészségtelen, ha nagyon finom… A pürés verziók néha jól jönnek, de ha cukros vagy, akkor kerüld el. A „hercegnős” összeállítások meg a kruton csak habzsolós ünnepekre való, csakúgy, mint a rántott krumpli… (mondjuk ettől mindig tikkelni kezdek, pedig a korábbi életemben imádtam a burgonyát.)
- Nem tudjuk viszont, hogy a burgonya őshazájában milyen rengeteg formája ismert; hogy az őslakosok a sok száz, vagy éppen ezeréves tapasztalattal hogyan ásták el hónapokra a hideg földbe, hogy az „kiszívja belőle a mérget”… Igen, a mérget, mert az is van benne. Solanin a neve, ezért szokták mondani itthon is, hogy ha már zöldnek látod a héj alatti részt, vagy ha csírázik, akkor már ne edd meg.
Ezenkívül ott van még benne pl. a lektin. Persze, lektinek mindenben vannak… Többféle is van belőlük és a különböző zöldségek, magvak, gabonafélék stb. különböző mennyiséget tartalmaznak.
A burgonya pl. nagyon sokat. Ez azért gond, mert ez a vegyület gátolja a tápanyagok felszívódását és fokozza a bélfal áteresztő képességét.
Különböző formában, de ugyanez igaz a rizsre és kukoricára is.
Mi pedig mit eszünk állandóan? Búzát, burgonyát, rizst és kukoricát. Mindenhez. Ráadásul van belőlük mindenben – normál diétás, mentes és reform élelmiszerekben, kekszekben, sütikben, pékárukban, joghurtokban, felvágottakban.
De azt pl. pont nagyon keveset vizsgálják, hogy a nemkívánatos vegyületekből mennyi marad végül a késztermékben?
4 alapanyag, tengernyi felhasználási és elkészítési mód. Erre épül a világunk. Ezért gondoljuk, hogy ha ezeket el kell hagynunk, akkor nem lesz mit ennünk.
Pedig a valóság az, hogy ha ezt a 4 alapanyagot kiiktatjuk, végre észre fogjuk venni, hogy ezeken kívül még több tucat alapanyagot használhatunk – amelyek éppen ilyen finomak, változatosak, csak sokkal kímélőbbek számunkra.
Mi pedig mit eszünk állandóan? Búzát, burgonyát, rizst és kukoricát. Mindenhez. Ráadásul van belőlük mindenben – normál diétás, mentes és reform élelmiszerekben, kekszekben, sütikben, pékárukban, joghurtokban, felvágottakban.
De azt pl. pont nagyon keveset vizsgálják, hogy a nemkívánatos vegyületekből mennyi marad végül a késztermékben?
4 alapanyag, tengernyi felhasználási és elkészítési mód. Erre épül a világunk. Ezért gondoljuk, hogy ha ezeket el kell hagynunk, akkor nem lesz mit ennünk.
Pedig a valóság az, hogy ha ezt a néhány alapanyagot kiiktatjuk, végre észre fogjuk venni, hogy ezeken kívül még rengeteg alapanyagot használhatunk – amelyek éppen ilyen finomak, de változatosak, és sokkal kímélőbbek számunkra.